“Kanunname-i İhtisab-ı Bursa” yani “Bursa Belediye Kanunu”, 1502 yılında Sultan II. Beyazıt Han tarafından çıkarılmıştır. İlk standartlar kanunu olarak da […]
Kanunname-i İhtisab-ı Bursa ve Ahilik
All posts by admin
Eriştenin Tarihi
MAKARNA VE ERİŞTE TARİHİ erişte Far. rişte Makarnanın tarihi nereden geldiği tartışmalı olsa da dönemin tüm uygarlıklarının yapabileceği bir üründür. Gerekli […]
Değerli Nimet Ekmeğin Tarihi
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi “Ramazan pidesi” Ekmek, etmek/ötmek olarak söylenmektedir. Vazgeçilmez bir gıda olan “ekmek” her zaman kutsaldı. Bazı yerlerde “nan” […]
Bulgurun Tarihi
Önceleri sadece kaynatılmış ve kurutulmuş bir buğdaydan ibaret olan bulgur, MÖ 1000- 900’lü yıllardan sonra yavaş yavaş bugünkü kullandığımız halini […]
Aşçıların Piri: ATEŞBAZ-I VELİ
MEVLEVİ MUTFAĞI Bu seferki yazımızda sizlere “Mevlevi mutfağı ve Ateşbaz-ı veli” üzerine olacak. Ömür Akkor’un “Selçuklu mutfağı” adlı kitabını okuyunca […]
Ahilik Teşkilatı
Ahilik teşkilatı, Osmanlı mutfağı hakkında araştırma yaptığım zaman dikkatimi çekmişti. Ahilik teşkilatına bağlı esnaflar vardır. Evliya çelebi anlatımına göre “ […]
Timurlengin Sofrası
130 yıldan fazla bir süre varlığını sürdüren Timurlu Devleti, tarihte son derece önemli bir yere sahiptir. Timur, özellikle son orta […]
Tarihsel açınadan Kam/Hekim ve Yemek İlişkisi
TARİHSEL AÇIDAN HEKİM-KAM İLİŞKİSİ İnsanlar sağlıklı yaşamak isterler. Ama hastalanmadıkça veya başlarına bir kaza gelmedikçe yaşamda en önemli şeyin “sağlık” […]
Orta Asya Mutfağında Sakatat
Orta Asya’da et günlük ihtiyaçlar için taze tüketilmektedir. Bunu yanında kışlık olarak tüketilmesi için kak et ve yazok günümüz Türkçesi […]
Kam İnancı ve Türkler
Yazıya başlarken Türkiye’nin Bilge Kamı,Baş Kamı olan Oktan KELEŞ’in sözleriyle başlayayım. “TÜRKLER TÖREYLE YAŞAR.” Bu yazıda KAM/OTAÇILAR/EMÇİLER/BAKSICILAR kimlerdir, tarihsel açıdan […]