Fatih Sultan Mehmed’in Sofrası Fatih Sultan Mehmed, her dönemde saygıyla anılan hükümdarlardan biridir. Daha önce kitaplarda sık sık karşıma çıkmasına […]
FATİH SULTAN MEHMED ZAMANINDA AŞEVLERİ NE DAĞITIRDI ?
Currently browsing: Osmanlı
Helvanın Tarihî Yolculuğu: Kandil Sofralarından Osmanlı Sarayına
Bir Kaşık Helva ile Başlayan Hatıralar Helva, Türk kültüründe doğumdan ölüme, düğünden kandil gecelerine kadar her sofrada yerini almış bir […]
ŞEKER İLE NASIL TANIŞTIK ?
Çocukluğunuzda ilk şekeri veya tatlıyı ne zaman yediğinizi hatırlıyor musunuz ? Büyük ihtimalle hatırlamazsınız. Açıkçası bende hatırlamıyorum. Ama çocukken tatlıya […]
SARAY MUTFAĞINDA İKRAM GELENEĞİ : ŞERBET
Selçuklu ve Osmanlı Sofralarında Şerbet Kültürü Geçen Tarihten Sofraya: Şerbetin Yolculuğu ve Tarifleri” adlı yazımda şerbet geleneğinden, hayatımızda daha fazla […]
TÜRK MUTFAĞINDA HOŞAFIN YERİ VE TARİHİ
Geçtiğimiz günlerde komposto ve hoşaf üzerine genel bir yazı paylaşmıştım. Bu defa, hoşafı ayrı bir başlık altında ele almak istedim, […]
YAZIN SOĞUK İÇECEKLERİ: HOŞAF VE KOMPOSTO GELENEĞİ
Bu yazıyı yazarken Bursa’dayım. Aylardan temmuz ve hava tam 40 derece. Sabah işe başladığımda sıcaklık artmaya devam ediyordu. Bu sıcak […]
ANNEMİN AŞURESİNDEN SARAY SOFRASINA
Aşure: Paylaşmanın, Anıların ve Bereketin Tatlısı Aşure, Muharrem ayının 10. gününe denk gelen özel bir günde yapılan ve paylaşarak yaşatılan […]
KRALLARIN BAHARATI : SAFRANIN BİN YILLIK SERÜVENİ
Bir Çiçeğin Bin Yıllık Serüveni: Safran (Crocus sativus) Tahran’da bir tabak pilavla başladı, mutfağımda zerdeyle tamamlandı… Safran, Crocus sativus adlı […]
MİLLİ MUTFAK VE GASTROMİLLİYETÇİLİK
Bu yazıyı Aşevi kitabında bahsedilen bir konudan aklıma geldi. Hacıbeyzade Ahmet Muhtar; milli mutfak, milli hayat, milliyet, Türk aşçılığı gibi […]
ETERYA CEMİYETİ VE TÜRK AŞÇILAR
Neden Türk garsonu yoktur. bunun cevabını bu yazıda ulaşacaksınız. Eterya cemiyeti Müslüman aşçı ve garson olmaması açısından zorluk çıkartmıştır. İstanbul […]