Ramazan sofralarının vazgeçilmezi “Ramazan pidesi” Ekmek, etmek/ötmek olarak söylenmektedir. Vazgeçilmez bir gıda olan “ekmek” her zaman kutsaldı. Bazı yerlerde “nan” […]
Değerli Nimet Ekmeğin Tarihi
Currently browsing: Osmanlı
Bulgurun Tarihi
Önceleri sadece kaynatılmış ve kurutulmuş bir buğdaydan ibaret olan bulgur, MÖ 1000- 900’lü yıllardan sonra yavaş yavaş bugünkü kullandığımız halini […]
Aşçıların Piri: ATEŞBAZ-I VELİ
MEVLEVİ MUTFAĞI Bu seferki yazımızda sizlere “Mevlevi mutfağı ve Ateşbaz-ı veli” üzerine olacak. Ömür Akkor’un “Selçuklu mutfağı” adlı kitabını okuyunca […]
Ahilik Teşkilatı
Ahilik teşkilatı, Osmanlı mutfağı hakkında araştırma yaptığım zaman dikkatimi çekmişti. Ahilik teşkilatına bağlı esnaflar vardır. Evliya çelebi anlatımına göre “ […]
Atatürk Mutfağı
Bu seferki yazı Atatürk’ün mutfağı üzerine yazdım. Yazı için yaralandığım kaynak Murat Bardakçı’nın Atatürk’ün mutfağı kitabıydı. Okumanızı tavsiye ederim. Daha […]