Sahaftan bir kitap karşıma çıkmıştı. “Tarihinden Tarifine Bulgur” Bu kitabı okuyunca Bulgur hakkında fikirlerim değişti. Aklıma gelen bulgurlu yemekler, kısaca pilavını, […]
BULGUR
Currently browsing: Türk Mutfağı
ANADOLU’NUN BİZE ARMAĞINI OLAN UN VE UNLU TERBİYELER
Buğday Anadolu toprağında çok değere sahiptir. Bunun sebebini tarihi bilgilerle aydınlatacağız. BUĞDAYIN KUTSALLIĞI Bunun sebebi bu bölgede üretilen ilk tarımsal […]
Tuzun Hikayesi
“Çürümüşsünüz tuzsuz kalıp. Tuz, yani akıl bir de yürek.” Devlet ana Bütün toplumlarda yaşadıkları olaylardan etkilenerek, dini ve sosyal kabullerle, […]
Tuz Ekmek Hakkı
Tuz ekmek hakkı; Birinin ekmek yedirip iyilik ettiği kimse üzerindeki manevi hakkı anlamına gelmektedir. Tuz ve ekmek üzerine yazılar yazdım. Türk kültüründe önemli yerleri […]
Osmanlı’da Aşçı Dükkanları
Türk mutfağının çok çeşitli olması Osmanlı zamanını inceleyip anlayabiliriz. Evliya çelebi seyahatnamesini inceleyerek anlayabiliriz. Evliya çelebi IV. Mehmed’in huzurunda resmi […]
Osmanlı Saray Aşçıları
Merhabalar bugünkü konumuz Osmanlı devletinde Topkapı sarayında çalışan aşçıların o zamanki durumlarını anlatacağım. Topkapı sarayı kaç bölümden oluşmaktadır? Ücretleri ne […]
Manevi velinimet “Aşçılar -2-”
16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Büyüklere hizmet edenlerin içinde hepsinden çok cefa […]
Manevi Velinimet “Aşçılar”
Gelibolulu Mustafa’ya göre aşçılık 16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Osmanlı zamanında çalışan […]
Kanunname-i İhtisab-ı Bursa ve Ahilik
“Kanunname-i İhtisab-ı Bursa” yani “Bursa Belediye Kanunu”, 1502 yılında Sultan II. Beyazıt Han tarafından çıkarılmıştır. İlk standartlar kanunu olarak da […]
Eriştenin Tarihi
MAKARNA VE ERİŞTE TARİHİ erişte Far. rişte Makarnanın tarihi nereden geldiği tartışmalı olsa da dönemin tüm uygarlıklarının yapabileceği bir üründür. Gerekli […]