Bu yazıyı Aşevi kitabında bahsedilen bir konudan aklıma geldi. Hacıbeyzade Ahmet Muhtar; milli mutfak, milli hayat, milliyet, Türk aşçılığı gibi kavramlar üzerine durmuş. Kitabını yazdığı zamanlar İttihat ve Terakki dönemine denk gelmektedir. Kendiside ittihatçıdır. Bu konular üzerine kafa yormuş ve uğraşmıştır. Meclise aşçılık okulu kurulmasını önermiştir.
Günümüzde ise yeniden Anadolu mutfağı gibi kavramlar kullanılmaktadır. Bazıları hala hoşnut değiller. Bir yandan Türkiye mutfağı diye anılmasını istemektedirler. Amerikaya nasıl amerikan mutfağı diye söyleniyorsa Türkiye mutfağı diye anılabileceğini söyleniyor.
Tarihsel açıdan TÜRK mutfağıdır.
Ulusal mutfak kavramı ortadadır. Bir Türk aşçı olarak, mutfağımda Türk devletlerinin mutfaklarına sahip çıkmam benim boynumun borcudur. Bu konularda araştırmalar yapmaktayım. Etki ettiğimiz coğrafyalarla beraber bütün Türk devletlerini araştıracağım.
GASTROMİLLİYETÇİLİK
Gastronomi trendlerinin yoğunlaştığı, ülkelerin coğrafi işaretli ürünler ile gündeme geldiği bir dönemdeyiz.
Ünlü lezzetlerin ait olduğu coğrafyalar ile ön plana çıkması gastro milliyetçilik kavramını günümüzde daha çok popüler hale getirmiştir.
Ulusların mutfak kültürlerini yeme-içme alışkanlıklarını küreselleşmenin etkilerinden diğer ulus değerlerine karşı korumak gerekmektedir. Farklı değer etkileri altında kamu diplomasisinde bir iletişim aracı olarakta kullanabilmek amacı ile geliştirilen kavram günümüzde geniş bir yelpazeye yayılıyor.
Değerlerin hem yaygınlaştırılması hem de korunması amacı ile benimsenmiş olan mutfak kültürünün tanıtan kişi ve kuruluşların kanunlar ile desteklenmesi, gelecek nesillere daha doğru aktarılması ve yaşatılması günümüzde daha da ağırlık kazanmaktadır.
Ürünlerin ulusal kimliğin somut bir bileşeni olarak farklı konumlarda değerlendirilmesini sağlayan faktör gastromilliyetçiliktir. Ulus devletlerinde ekonomik ve siyasi boyutları ile’de bağlanma sebebidir. Burada devreye giren coğrafyaya özel üretim gelenekleri, pişirme teknikleri ve hazırlandıktan sonra sunumları en büyük önemi ve farklılığı anlatır.
Çeşitli coğrafyalarda devlet kurmuş ve hüküm sürmüş çadırdan saraya Türk mutfağının tarihinde ve günümüzde diğer dünya ülkelerine oranla;
* Sahip Olduğu Coğrafya,
* Coğrafya Özellikleri,
* Azınlık Halkların Mutfak Kültürleri,
* Farklılıkların Oluşturduğu yeme-içme Alışkanlıkların Topluma YansımasıVe bu alanda çok daha fazla ortaya çıkmış olan Türk mutfağında Füzyon Birikimlerinin doğurmuş olduğu lezzetlere sahip olması gastromilliyetçilik alanında bir üstünlük göstergesi olarakta gözükmektedir.
TÜRK MUTFAĞINA GENEL BAKIŞ
Emir TOPUK ‘Orta Asya’dan gelen geleneğimiz: Et yemekleri‘
Coğrafyalarda yaşayan topluluklar yani milletler öz kültürleri ile de mutfağın oluşmasına etki eder. Din, pişirme teknikleri, toplumdaki evlilik yaşı ya da devletin gücü gibi çok geniş yelpazedeki tüm unsurları mutfağın nasıl ortaya çıktığını incelerken göz önünde bulundurmamız gerekir. Bu bakış açısıyla; yalnızca Anadolu mutfak kültürü incelendiğinde 1000 yıldan fazladır bölgede yaşayan Türklerin mutfak anlayışı tam manasıyla ortaya çıkmaz. Türkler’in Orta Asya’dan günümüze kadar maruz kaldığı tüm dış etkenler incelenip, bugün ortaya çıkan mutfak kültürü anlaşılıyor.
