Bir Aşçının Gözünden Türk Tarihi 2018 yılında üniversiteye hazırlanırken iki bölüm arasında kaldım: Gastronomi ve mutfak sanatları diğeri ise Türkoloji […]
BİR AŞÇININ GÖZÜNDEN TÜRK TARİHİ
All posts tagged: Mutfak
SARAY MUTFAĞINDA İKRAM GELENEĞİ : ŞERBET
Selçuklu ve Osmanlı Sofralarında Şerbet Kültürü Geçen Tarihten Sofraya: Şerbetin Yolculuğu ve Tarifleri” adlı yazımda şerbet geleneğinden, hayatımızda daha fazla […]
TÜRK MUTFAĞINDA HOŞAFIN YERİ VE TARİHİ
Geçtiğimiz günlerde komposto ve hoşaf üzerine genel bir yazı paylaşmıştım. Bu defa, hoşafı ayrı bir başlık altında ele almak istedim, […]
MİLLİ MUTFAK VE GASTROMİLLİYETÇİLİK
Bu yazıyı Aşevi kitabında bahsedilen bir konudan aklıma geldi. Hacıbeyzade Ahmet Muhtar; milli mutfak, milli hayat, milliyet, Türk aşçılığı gibi […]
Dolmanın Tarihi
DOLMA NEDİR ? TÜRK MUTFAĞINDA DOLMALARIN YERİ VE ÖNEMİ Dolma kelimesi Türkçedeki dolmak fiilinden türemiştir.[5]İç harcı pirinç veya bulgur, et, […]
ANADOLU’NUN BİZE ARMAĞINI OLAN UN VE UNLU TERBİYELER
Buğday Anadolu toprağında çok değere sahiptir. Bunun sebebini tarihi bilgilerle aydınlatacağız. BUĞDAYIN KUTSALLIĞI Bunun sebebi bu bölgede üretilen ilk tarımsal […]
Osmanlı’da Aşçı Dükkanları
Türk mutfağının çok çeşitli olması Osmanlı zamanını inceleyip anlayabiliriz. Evliya çelebi seyahatnamesini inceleyerek anlayabiliriz. Evliya çelebi IV. Mehmed’in huzurunda resmi […]
Osmanlı Saray Aşçıları
Merhabalar bugünkü konumuz Osmanlı devletinde Topkapı sarayında çalışan aşçıların o zamanki durumlarını anlatacağım. Topkapı sarayı kaç bölümden oluşmaktadır? Ücretleri ne […]
Manevi velinimet “Aşçılar -2-”
16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Büyüklere hizmet edenlerin içinde hepsinden çok cefa […]
Manevi Velinimet “Aşçılar”
Gelibolulu Mustafa’ya göre aşçılık 16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Osmanlı zamanında çalışan […]