TÜRKİYEDE MENGENLİ AŞÇILARI NEDEN EN ÖN PLANDA
Türkiyede çok uzun zamandır aşçılar veya aşçılık denilince akıllara ilk olarak ‘mengenli’ aşçılar akıllara gelmektedir. Televizyonu veya telefonu açtığınızda karşınıza […]
FATİH SULTAN MEHMED ZAMANINDA AŞEVLERİ NE DAĞITIRDI ?
Fatih Sultan Mehmed’in Sofrası Fatih Sultan Mehmed, her dönemde saygıyla anılan hükümdarlardan biridir. Daha önce kitaplarda sık sık karşıma çıkmasına […]
Helvanın Tarihî Yolculuğu: Kandil Sofralarından Osmanlı Sarayına
Bir Kaşık Helva ile Başlayan Hatıralar Helva, Türk kültüründe doğumdan ölüme, düğünden kandil gecelerine kadar her sofrada yerini almış bir […]
ŞEKER İLE NASIL TANIŞTIK ?
Çocukluğunuzda ilk şekeri veya tatlıyı ne zaman yediğinizi hatırlıyor musunuz ? Büyük ihtimalle hatırlamazsınız. Açıkçası bende hatırlamıyorum. Ama çocukken tatlıya […]
KIRGIZİSTAN GÜNLÜKLERİ -1 BİŞKEK
Kırgızistan Günlükleri – 1: Ata Toprağında İlk Sabah Kırgızistan bir ata toprağı… Uçaktan inip o bozkırlara baktığımda, daha öncede aklıma […]
BİLGE KAĞAN NE YERDİ ?
Orta Asya’yı gezip bu toprakların yemeklerini yerinde tadınca, kafamda tek bir soru belirdi: Bu yemeklerin kökeni neydi? İşte bu sorunun […]
BİR AŞÇININ GÖZÜNDEN TÜRK TARİHİ
Bir Aşçının Gözünden Türk Tarihi 2018 yılında üniversiteye hazırlanırken iki bölüm arasında kaldım: Gastronomi ve mutfak sanatları diğeri ise Türkoloji […]
SARAY MUTFAĞINDA İKRAM GELENEĞİ : ŞERBET
Selçuklu ve Osmanlı Sofralarında Şerbet Kültürü Geçen Tarihten Sofraya: Şerbetin Yolculuğu ve Tarifleri” adlı yazımda şerbet geleneğinden, hayatımızda daha fazla […]
TARİHTEN SOFRAYA: ŞERBETİN YOLCULUĞU VE TARİFLERİ
Bu yazıda sizlere Osmanlı ve Selçuklu mutfağından miras kalan şerbetin izini daha eski Türk devletlerine kadar süreceğim. Ayrıca en sevdiğim […]
TÜRK MUTFAĞINDA HOŞAFIN YERİ VE TARİHİ
Geçtiğimiz günlerde komposto ve hoşaf üzerine genel bir yazı paylaşmıştım. Bu defa, hoşafı ayrı bir başlık altında ele almak istedim, […]
YAZIN SOĞUK İÇECEKLERİ: HOŞAF VE KOMPOSTO GELENEĞİ
Bu yazıyı yazarken Bursa’dayım. Aylardan temmuz ve hava tam 40 derece. Sabah işe başladığımda sıcaklık artmaya devam ediyordu. Bu sıcak […]
ANNEMİN AŞURESİNDEN SARAY SOFRASINA
Aşure: Paylaşmanın, Anıların ve Bereketin Tatlısı Aşure, Muharrem ayının 10. gününe denk gelen özel bir günde yapılan ve paylaşarak yaşatılan […]
KRALLARIN BAHARATI : SAFRANIN BİN YILLIK SERÜVENİ
Bir Çiçeğin Bin Yıllık Serüveni: Safran (Crocus sativus) Tahran’da bir tabak pilavla başladı, mutfağımda zerdeyle tamamlandı… Safran, Crocus sativus adlı […]
Safranın Peşinde: İran’da Bir Aşçının Yolculuğu
Tahran’da bir tabak pilavla başladı, mutfağımda zerdeyle tamamlandı… Safran hakkında bilgi vermeden evvel sizlere safranla alakalı anılarımı anlatayım. Ben 2024 […]
TÜRK MUTFAĞI NEDEN BU ŞEKİLDE
Bu yazıda Türk mutfağının neden bir tanılıp ve bilinmediği hakkında bir yazı olacak. bunun sebebi 2. Mahmud zamanından sonra hem […]
MİLLİ MUTFAK VE GASTROMİLLİYETÇİLİK
Bu yazıyı Aşevi kitabında bahsedilen bir konudan aklıma geldi. Hacıbeyzade Ahmet Muhtar; milli mutfak, milli hayat, milliyet, Türk aşçılığı gibi […]
ETERYA CEMİYETİ VE TÜRK AŞÇILAR
Neden Türk garsonu yoktur. bunun cevabını bu yazıda ulaşacaksınız. Eterya cemiyeti Müslüman aşçı ve garson olmaması açısından zorluk çıkartmıştır. İstanbul […]
İTTİHATÇI YEMEK YAZARI : HACIBEYZADE AHMED MUHTAR
Bu yazıda Hacıbeyzade Ahmet Muhtar ‘ın yazmış olduğu Aşevi kitabı hakkında bahsedeceğim. Bu kitabı okurken günümüzde mutfak kültürü bakımından yakındığımız […]
AŞEVİ KİTABI : GELENEKSEL YEMEKLER UNUTULUYOR.
Günümüzde Türk mutfağı unutuluyor diye sitem ediyoruz. Bunun sebepleri olarak fast food tüketimi, çok fazla eve yemek siparişleri, yöresel lezzetleri […]
TAHIL UYGARLIĞI MEZOPOTAMYA
Mezopotamya ve Anadolu’da tarihin ilk başarından itibaren insanların temel amaçları karınlarını doyurmak olmuştur. Beslenme insanın günlük faaliyetlerinde yer edinmiştir. Avcı […]
SOSUN TARİHTE YOLCULUĞU VE ANADOLU’DAKİ SERÜVENİ
Gastronomi tarihinde roma ile gün yüzüne çıkan sosun şuan dünyanın her tarafında kullanılmaktadır. Anadolu’da sofralarda sos kullanılmadığı düsünülsede araştırmalar sos […]
SAKATAT
Sakatat, benim için bir kurban bayramını hatırlatır. Kurban bayramı namazından sonra kurban kesilip ciğer ve et kavurmasıyla ilk lokma yemekteydim. […]
RİTÜEL YEMEKLERİN BAŞI: PİLAV
Ritüel, insanların kutsal kabul ettikleri davranış biçimleridir. Bu davranışlar, belli aralıklarla tekrarlanır. Ve bu sayede insanlar daha huzurlu, güvenli bir […]
RESTORAN VE LOKANTALAR NE ZAMAN ORTAYA ÇIKTI ?
Bu yazıdaki konumuz lokanta tarihi hakkında olacak. Lokanta/restorant kavramı ilk olarak ne zaman ve nasıl ortaya çıktığı hakkında olacak. Restoranlar […]
MUTFAKTAKİ 5 ANA SOS FRANSIZIN ”ANA” SOSU, BENİM DEĞİL.
Türk mutfağı hakkında öz eleştiri Soslar ve terbiyeler Türk mutfağında çokça kullanılmasına rağmen bunun hakkında fazla bilgimiz bulunmamaktadır. En başta […]
Midenin cilası: çorba
Çorba, Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Hasta olduğumuz zaman şifa olmak için içmiş olduğumuz tavuk suyu, yazın sıcağında serinlemek […]
MELCEÜ’T-TABBÂHÎN DEN TARATOR
Daha önceki yazılarda soslardan bahsetmiştik. Sos türlerinden biri olan tarator ile karşınızdayım. Sosun tarihi ve anadoludaki serüni için tıklayın. Tarator denilince […]
KUTADGU BİLİGDE YEMEK
Kutadgu Bilig’in yazarı Yusuf Has Hacip Mutluluk veren bilgi “Kutagdu Bilig” eserini yazmış olan Yusuf Has Hacip bizlere 11. yüzyılda […]
İlk Türk Lokantası
İLK KAFE Dünyanın bugünkü anlamda ilk kafe veya kafeteryası 1554-1555 yıllarında İstanbul’un Tahtakale semtinde açıldı. O tarihler de Tahtakale, şehrin […]
Dolmanın Tarihi
DOLMA NEDİR ? TÜRK MUTFAĞINDA DOLMALARIN YERİ VE ÖNEMİ Dolma kelimesi Türkçedeki dolmak fiilinden türemiştir.[5]İç harcı pirinç veya bulgur, et, […]
BULGUR
Sahaftan bir kitap karşıma çıkmıştı. “Tarihinden Tarifine Bulgur” Bu kitabı okuyunca Bulgur hakkında fikirlerim değişti. Aklıma gelen bulgurlu yemekler, kısaca pilavını, […]
ANADOLU’NUN BİZE ARMAĞINI OLAN UN VE UNLU TERBİYELER
Buğday Anadolu toprağında çok değere sahiptir. Bunun sebebini tarihi bilgilerle aydınlatacağız. BUĞDAYIN KUTSALLIĞI Bunun sebebi bu bölgede üretilen ilk tarımsal […]
Tuzun Hikayesi
“Çürümüşsünüz tuzsuz kalıp. Tuz, yani akıl bir de yürek.” Devlet ana Bütün toplumlarda yaşadıkları olaylardan etkilenerek, dini ve sosyal kabullerle, […]
Tuz Ekmek Hakkı
Tuz ekmek hakkı; Birinin ekmek yedirip iyilik ettiği kimse üzerindeki manevi hakkı anlamına gelmektedir. Tuz ve ekmek üzerine yazılar yazdım. Türk kültüründe önemli yerleri […]
Osmanlı’da Aşçı Dükkanları
Türk mutfağının çok çeşitli olması Osmanlı zamanını inceleyip anlayabiliriz. Evliya çelebi seyahatnamesini inceleyerek anlayabiliriz. Evliya çelebi IV. Mehmed’in huzurunda resmi […]
Osmanlı Saray Aşçıları
Merhabalar bugünkü konumuz Osmanlı devletinde Topkapı sarayında çalışan aşçıların o zamanki durumlarını anlatacağım. Topkapı sarayı kaç bölümden oluşmaktadır? Ücretleri ne […]
Manevi velinimet “Aşçılar -2-”
16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Büyüklere hizmet edenlerin içinde hepsinden çok cefa […]
Manevi Velinimet “Aşçılar”
Gelibolulu Mustafa’ya göre aşçılık 16. yüzyılda yaşamış olan tarihçi ve şair Gelibolulu Mustafa aliye göre aşçılar velinimetttir. Osmanlı zamanında çalışan […]
Kanunname-i İhtisab-ı Bursa ve Ahilik
“Kanunname-i İhtisab-ı Bursa” yani “Bursa Belediye Kanunu”, 1502 yılında Sultan II. Beyazıt Han tarafından çıkarılmıştır. İlk standartlar kanunu olarak da […]
Eriştenin Tarihi
MAKARNA VE ERİŞTE TARİHİ erişte Far. rişte Makarnanın tarihi nereden geldiği tartışmalı olsa da dönemin tüm uygarlıklarının yapabileceği bir üründür. Gerekli […]
Değerli Nimet Ekmeğin Tarihi
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi “Ramazan pidesi” Ekmek, etmek/ötmek olarak söylenmektedir. Vazgeçilmez bir gıda olan “ekmek” her zaman kutsaldı. Bazı yerlerde “nan” […]
Bulgurun Tarihi
Önceleri sadece kaynatılmış ve kurutulmuş bir buğdaydan ibaret olan bulgur, MÖ 1000- 900’lü yıllardan sonra yavaş yavaş bugünkü kullandığımız halini […]
Aşçıların Piri: ATEŞBAZ-I VELİ
MEVLEVİ MUTFAĞI Bu seferki yazımızda sizlere “Mevlevi mutfağı ve Ateşbaz-ı veli” üzerine olacak. Ömür Akkor’un “Selçuklu mutfağı” adlı kitabını okuyunca […]
Orta Asya Mutfağında Sakatat
Orta Asya’da et günlük ihtiyaçlar için taze tüketilmektedir. Bunu yanında kışlık olarak tüketilmesi için kak et ve yazok günümüz Türkçesi […]
Baharatın Tarihi
UFAK BİR DOKUNUŞ BAHARAT Baharat, yemeklere lezzet katıp, damaklara hitap eden bir küçük etkendir. Fakat bu mutfak kültürü açısından bir […]
Atatürk Mutfağı
Bu seferki yazı Atatürk’ün mutfağı üzerine yazdım. Yazı için yaralandığım kaynak Murat Bardakçı’nın Atatürk’ün mutfağı kitabıydı. Okumanızı tavsiye ederim. Daha […]